segunda-feira, 3 de março de 2014

Spaghetti à carbonara






Carolina pediu outro dia uma massa com creme de leite. Aí lembrei que nunca tinha feito um spaghetti à carbonara. Pra falar a verdade, não sou muito chegado em massa com molho branco. Mas por amor, a gente faz uma exceção.
Ingredientes:

400g spaghetti
150g bacon picado
2 linguiças finas cortadas em fatias finas
3 ovos
1 lata de creme de leite
100g queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) azeite
5 colheres (sopa) salsa picada
Pimenta-do-reino a gosto

Numa vasilha, misture a manteiga, o azeite e a salsinha, formando um creme. Reserve. Em outra vasilha, misture os ovos com o queijo parmesão ralado, e pimenta-do-reino a gosto. Opcionalmente pode-se colocar uma pitada de noz moscada em pó. Reserve. Numa frigideira, com um pouco de azeite, frite o bacon picado com a linguiça e alho picado até dourar, sem queimar o alho. Acrescente o creme de leite, cozinhe por 2 minutos e reserve. Num refratário misture o spaghetti, o creme de manteiga, o bacon com a linguiça e o creme de leite e misture. Em seguida, cubra com os ovos misturados com o parmesão. Polvilhe com mais parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até gratinar. Sirva imediatamente.

Salada de Camarão




Essa receita foi adaptada do Olivier Anquier.
Ingredientes:
2 pepinos
5 limões sicilianos (2 para decorar o prato, se desejar)
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 cebola roxa
500ml de água com gás
500g camarão sem casca
100g de alcaparras
1 colher (sopa) rasa de pimenta dedo-de-moça picada
½ maço coentro picado
1 colher (sopa) sal grosso

Modo de fazer:

Descasque os pepinos e parta-os ao meio. Com uma colher, retire o miolo (sementes, etc.), e fatie cada metade, colocando numa vasilha. Acrescente uma colher de sopa de sal grosso e coloque na geladeira por 30 minutos. Em seguida, lave as fatias com a ajuda de um escorredor para retirar o sal. Coloque novamente na vasilha, acrescentando o suco de 2 limões e um copo de água. Volte na geladeira por 10 minutos. Escorra novamente a água e coloque as fatias de pepino num pano limpo e seco. Torça para retirar o máximo de água possível. Reserve. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e a parte branca e corte em fatias finas de cerca de 3 cm. Coloque numa vasilha junto com o suco de 1 limão. Reserve. Fatie a cebola roxa, o mais fino possível, e coloque numa vasilha com a água mineral, na geladeira por 10 minutos. Frite o camarão (sem sal ou pimenta) em um fio de óleo por aproximadamente 1 minuto cada lado (somente para mudar a cor). Reserve. Numa vasilha, misture o pepino, os pimentões (sem o suco de limão), a cebola (também drenada), o coentro, a pimenta e a alcaparra. Se você não gostar de coentro, utiliza salsinha. Misture tudo, acrescente o camarão e desfrute. Eu utilizo limão siciliano, porém, na falta, pode-se usar tahiti.

Streuselkuchen





Na primeira vez que fui para Santa Catarina, há longínquos 18 anos, fui apresentado à famosa "Streuselkuchen", conhecida popularmente como cuca de farofa. De imediato, soube que era um doce não muito fácil de fazer e que era passado de geração em geração. De lá pra cá, sempre que ia à Joinville, sempre tinha a oportunidade de provar este fantástico doce. Ocorre que outro dia vendo o programa Tempero de Família, resolvi copiar a receita e fazer uma cuca para meu amor. Que me perdoem as omas, mas a receita é muito fácil. Ingredientes necessários:
Para a massa:
1 ovo
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento químico
Para a farofa:
4 maçãs fuji
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de açúcar
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha
Canela (a gosto)

Modo de preparo:
Em uma vasilha, bata o ovo com todo o açúcar até dar um ponto semelhante ao da gemada. Em seguida, acrescente paulatinamente os demais ingredientes batendo devagar de modo que a massa fique lisa, sem pelotas. Em seguida, prepare a farofa, misturando na mão todos os ingredientes, até ficar com a consistência de farofa propriamente dita.
As maçãs fuji, após retirar as sementes e o cabo, deverão ser cortadas ao meio e em seguida em fatias finas. O ideal é usar uma mandolina, para que as fatias adquiram a mesma espessura.
Unte uma forma com margarina, e em seguida despeje a massa, cubra-a com as fatias de maçã e depois jogue a farofa cobrindo totalmente a massa. Deixe descansar por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C por 15 min. Asse por cerca de 1 hora.

sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Feijoada alemã!


Depois de um longo e tenebroso inverno, volto a fazer postagem no blog. Dessa feita, a pedidos. A última vez que estivemos em Joinville/SC, servimos em homenagem à cidade, uma feijoada alemã. Perguntariam vocês: o que é uma feijoada alemã? Respondo eu: é uma feijoada que privilegia a portentosa cultura gastronômica germânica.



Ingredientes (10 pessoas):
·        1 kg de feijão branco
·        5 salsichões brancos cortados em 3 pedaços
·        750 g de linguiça toscana cortada ao meio
·        400 g de lombo de porco defumado cortado em cubos grandes
·        ½ kg de kassler defumado ou carré de porco
·        400 g de bacon defumado cortado em cubos grandes
·        2 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas
·        3 folhas de louro
·        1 cebola média em cubos pequenos
·        3 dentes de alho amassados
·        Azeite
·        Sal e pimenta-do-reino
Na noite anterior coloque o feijão branco numa panela e cubra com água. Deixe descansar até o dia seguinte. O tempo ideal para começar a fazer o preparo é 4 horas antes de servir.
Em uma panela bem grande, de preferência de barro, coloque as 3 folhas de louro ao fundo. Em seguida, coloque o feijão e cubra com uma quantidade de água que fique pelo menos duas vezes a altura da camada de feijão. Cozinhe em fogo alto até levantar fervura. Se utilizar carré de porco, tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto e asse-os no forno até estarem cozidos. Se usar kassler, ele pode ir direto para a panela do feijão. Após ferver o feijão, coloque as carnes na panela e coloque a chama em fogo médio.
Agora em outra panela menor, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Em seguida, jogue dentro da panela do feijão.
Deixe cozer até o feijão ficar macio. Isso deve levar entre 1 hora e meia e duas horas. Quando o feijão estiver macio, retire três conchas dos grãos, coloque no liquidificador (ou amasse-os na mão) até virar uma polpa. Retorne a polpa para a panela do feijão, acerte o sal e sirva a seguir, acompanhado de arroz, farofa e repolho refogado.
 

Harmonização: uma feijoada tradicional de feijão preto é um prato de difícil harmonização. Na minha opinião, essa nem deve ser tentada, pois, a feijoada tradicional fica muito melhor com uma bela caipirinha e cerveja! O feijão branco, por outro lado, oferece um desafio menor: os franceses tem um prato semelhante chamado cassoulet que é basicamente uma feijoada que leva carne de pato, paio e toucinho. Aqui, a harmonização ideal é um vinho do Langedoc ou ainda, um Malbec ou Syrah.